新疆瓜果直达餐桌，品味田园新鲜

新疆的水果早就声名远扬——吐鲁番的葡萄、哈密的甜瓜、还有库尔勒的香梨，总能让人流连忘返。但由于地处内陆，交通不便，加上保鲜和加工技术受限，新疆这些名优农产品很难走出西部，走进全国乃至全球更多人的餐桌。

2019年，新疆农产品加工与保鲜重点实验室正式挂牌。这个实验室依托于自治区农科院农产品加工研究所，由所长吴斌带队，专注于让新疆农产品“减损、增值、延链”。吴斌介绍，实验室围绕瓜果贮藏、保鲜和加工，通过科研创新，力图为新疆特色农产品产业升级提供科技后盾，推动农业高质量发展。

记者日前走进实验室，近距离了解新疆瓜果是如何在这里通过创新技术，实现保鲜升级，助力开拓更大的市场。

研发保鲜“黑科技”

刚到实验室的中试车间，整筐刚刚经过保鲜测试的苹果干就映入眼帘。虽然外观和市面上看到的苹果干没太大区别，但这些果干持久耐储存、品质更稳定。

“其保鲜效果，得益于我们自主研发的减压熏蒸保鲜技术。”吴斌介绍，这项技术不仅适用于果干，还能用于新鲜水果，显著降低采后损耗。过去，果品保鲜多是靠表面处理，例如打蜡、套袋等，但这些方法治标不治本，时间一长，水果里头还是难免变质。

如何彻底解决果品内部变质？吴斌说，科研团队近十年致力于破解葡萄、哈密瓜、杏和新梅等采后衰变的机理，深入分析了采后果蔬自身的变化规律。

团队摸清内部变质的本质后，尝试用负压技术将水果内部气体排除，再替换特制保鲜剂，从而实现根本性“锁鲜”，并保留了天然风味。

从最初的想法到设计图纸，再到实验调试，科研人员一次又一次改进。在无数次试验后，减压熏蒸保鲜技术终于研发成功。

自从启用这项新技术，像西梅、杏等果品的保鲜期显著延长——西梅可达4个月，杏超过2个月。2023年，该技术还被列入农业农村部“火花技术”成果库。

研制新设备是另一大难题。水果种类繁多，参数差异巨大。为此，团队不断在实验室和企业联合攻关，最终建立起包含200多组技术参数的“保鲜数据库”，实现了一台设备能灵活应对多种果蔬加工。为满足产业化，他们还研发出模块化保鲜机组，将处理时间由3小时缩短到1小时，单次处理容量从1吨提升到5吨，为大规模推广应用扫清障碍。

工艺和装备成熟后，吴斌和团队把这套技术应用到全疆葡萄、西梅等主产区。数据显示，西梅损耗率直降80%，果品错峰上市后，种植户的收益也大大提升。

“和传统办法比，我们的技术既节约了企业成本，又保住了瓜果的天然风味，实现了‘既新鲜又好吃’。”吴斌说，“目前我们正努力扩大应用范围，让更多行业受益于科技进步。”

肉苁蓉是新疆本地的珍贵中药材之一。以往传统的反复蒸晒加工容易导致有效成分流失，药效受损。研究团队用减压熏蒸技术处理新鲜肉苁蓉切片，实验结果显示，绝大部分活性成分有效保留，品质显著提升。

这项源自新疆的技术，如今正在新疆以外的市场进行推广和合作，如重庆、云南等地相关单位都在积极对接，有望使更多地方的农产品提升品质，打开销路。

给农产品“加分”

在提升保鲜技术的同时，新疆农业科学院的科研团队也在推动果品、蔬菜的深加工，让这些原本单一的农产品变成高附加值的优质产品，增强市场竞争力。

“以前，大多数果蔬汁饮料都是用高温杀菌技术来生产，但高温处理营养损失大，口感受影响，并不适合所有瓜果。”自治区农科院研究员张婷介绍，团队着力研发了非热稳态化绿色加工技术，无需高温，也能确保杀菌、保鲜和营养品质的稳定，为行业提供了新选择。

新疆老汉瓜是本地特有的甜瓜，软糯香甜越来越多消费者喜欢。科研团队针对老汉瓜汁易沉淀、分层的问题，创新开发了利用自身瓜皮提取果胶纳米丝来消除沉淀的新技术。这个办法不影响原本口味，却从根本上解决了分层，瓜汁品质大提升，目前也已应用到西瓜汁等产品。

“我们已在喀什地区的新建工厂投产，老汉瓜汁实现了量产，产品自2025年以来上市销售。”张婷说。

老汉瓜汁的成功，是团队在瓜果精深加工路上的重要迈步。接下来，更多精力投向了沙棘的综合利用。

在实验室的冷藏柜里，整齐摆放着一瓶瓶金黄沙棘汁。张婷介绍，沙棘难以推广的核心就在于缺乏专用技术加工，不仅易分层，口感偏酸，生物活性成分也损耗快。

“沙棘粉生产过程中常常结块、冲调性差；原浆又易分层，口感不佳，这些问题制约了行业发展。”张婷表示，团队针对上述问题开展技术攻关，极大改善了沙棘产品的口感和品质。

技术成熟后，他们迅速推动成果转化与企业合作。实验室已与新疆新牧优选生物科技有限公司签订了沙棘产品质量及新品开发服务协议，帮助监管原料、生产和品质，让市场吃上放心沙棘产品。

这些年来，张婷团队致力于特色果品、坚果和新疆特有植物深加工，围绕营养活性成分、功能性提取等开展基础与应用研究，建立了核桃油冷榨—超临界提取、沙棘全链条利用等系列新技术。新产品不断推向市场，带动新疆农产品由粗加工走向高值、多元和功能化的升级之路。