青海黄南：牦牛奶的花样新生

“这是我们今年刚刚生产的牦牛奶芝士粉，你尝一尝。”雅稞公司总经理当增多杰将一小罐色泽金黄的芝士粉递到记者手中，饱满的奶香瞬间在屋里蔓延开来。

当增多杰是青海省黄南州泽库县雅稞生态农牧业资源开发有限责任公司负责人。在当地，雅稞公司知名度不小，几年前推出的牦牛奶冰淇淋一度成了热销产品。

如今，从牦牛奶到芝士粉、冰淇淋，甚至更多乳制品，黄南牧区走出了传统养殖路，逐步构建起“穿衣保温、暖棚保暖、营养补充”相结合的“两保一补”高效模式。科技赋能让青海畜牧业正在发生新变化。

实现牦牛奶多元化深加工

青海作为我国著名畜牧业大省，得天独厚的地理和气候孕育了珍贵的牦牛资源。牦牛产业不仅撑起了牧区经济，也是无数牧民赖以生存的根基。

从原味牦牛奶、酸奶，到酥油、奶酪，再延伸到冰淇淋、芝士粉、乳清饮品，一杯牦牛奶能够衍生出丰富的产品线。

当增多杰出生在牧区，从小就在母亲身边帮忙挤牦牛奶。“家里虽养了100多头牦牛，但日子也过得紧巴巴。”他坦言，世世代代靠放牧，收入增长面临瓶颈。

他说，“想靠牦牛赚钱，无非两种方式：一是涨价，二是多养。但牦牛价格受市场波动，增量又受草场限制，不能随心所欲。”

带着让家乡产业发展的想法，大学毕业后的当增多杰逐渐明白，提升产品附加值、打开高端市场，才是破解产业困局的关键。“卖得精、卖得远，才能实现牧民致富。”他说。

2019年，他与发小多吉才让一起创立了雅稞公司，专注开发各类牦牛奶制品。

公司每年收购泽库县西卜沙、和日、泽曲三地牧民的牦牛奶，上百万元的奶源通过分离设备被加工为脂肪和脱脂奶。脂肪部分用于做成酥油。与以往手工相比，公司用现代化工艺生产出的酥油品质更优，被销往山东、广东等地，甚至为保健品和化妆品企业赋能。

加工脱脂奶时，他发现11公斤脱脂奶能提炼出1公斤奶酪，而剩下的大量乳清如果按过去习惯直接废弃就太可惜了。“我们将乳清开发成饮料，很受健身人群喜爱。”当增多杰介绍。

2025年，借助黄南州科技局创新项目，雅稞公司着手开发硬质牦牛奶酪，选育新型发酵菌种，完善工艺流程，并在今年推出了牦牛奶芝士粉新品。

不久前，农业农村部农产品质量安全中心公布了2026年首批全国名特优新农产品名录，泽库牦牛奶酪成功入选，雅稞公司榜上有名。

创新“两保一补”养殖体系

虽然牦牛有“高原之舟”的美誉，可产业升级和效益提升，却常被高寒地区的严酷条件制约。

“青藏高原养牦牛最大的两个难关是饥饿和寒冷，而且彼此影响。”青海大学畜牧兽医科学院研究员郝力壮表示。

青海平均海拔在3000米以上，冬季气候低温严寒，草场生长期短，产量也低。郝力壮团队算过一笔账，若传统放牧，冷季一过，牦牛体重损失超过25%。也就是说，100头牦牛冷季下来相当于“少了”25头。

“牦牛夏天膘肥体壮，越冬后却消瘦乏力。”郝力壮指出，这种不良循环，使出栏周期拉长，养殖成本增加，草地压力增大，整体效益也被拉低。

一个最直接的体现就是产奶量有限：“牦牛一年平均奶产量大约150公斤，而常见的荷斯坦奶牛一天就能产二三十公斤奶。”郝力壮拿数据对比，差距一目了然。

尽管如此，牦牛奶的营养价值极高。郝力壮介绍，牦牛奶乳蛋白含量突出，乳脂、矿物质及维生素含量也很丰富，功能性脂肪——共轭亚油酸甚至比普通牛奶高出一到两倍。

打破冷季营养短板、实现全年均衡喂养，成为牦牛产业做大做强的技术突破口。

在青海省科技厅和黄南州科技局支持下，郝力壮作为泽库县科技特派员，带领团队率先建立了冷季牦牛健康生态养殖的“两保一补”模式。

针对牧区饲料不足难题，郝力壮团队联合饲料企业研发了12种饲料：既有补能补蛋白的精补料，也有利于瘤胃的发酵粗饲料和补矿补维的舔砖，实现营养全面提升，改善瘤胃功能，增强动物健康和养殖效率。

为解决抗寒难题，团队为牦牛“量身定制”专用衣物，还总结出暖棚建造经验，并推广新型暖棚保温技术。“这样不仅减少了牲畜体力消耗，还能促进健康成长，提高免疫力。”郝力壮说。

经过一系列组合措施，团队发现，冷季下牦牛不仅不会掉膘，甚至一天都能增重600克，暖棚条件下犊牛的成活率提升三成，新生犊牛体重大幅增长，产奶量提升也十分明显。

在青海省新一轮科技特派员专项支持下，郝力壮带领团队持续推进母牦牛泌乳性能提升与健康养殖技术示范。此外，团队还与安徽农业大学教授程建波展开合作，开展饲草料调制和营养提升关键技术研究。

郝力壮表示：“像益生菌、酶制剂和植物提取物，在提升饲料利用率方面大有可为，但在青海牦牛养殖业中应用还很有限。”今后将推广耐低温菌剂的青贮工艺，破解高原青贮难题，确保牧草稳定供应。养殖环节也将针对不同生长阶段研发专用日粮，带动牦牛产业整体提升。