冬令佳酿：立冬时节黄酒飘香

11月7日，“立冬”到来，冬季正式拉开序幕。春天播种，夏季耕作，秋天收获，到了冬天则是人们享受成果、安静休憩的时分。祭祖、围坐饮宴、迎接寒冬等传统习俗，也承载着对过往辛勤劳作的慰藉与庆祝。

11月的浙江绍兴，空气中弥漫着醇香的黄酒气息，冬季黄酒的酿造季节悄然开启。浸泡糯米、刷洗缸坛、蒸煮米饭、投放原料……“立冬之后的三个多月，是黄酒酿造的重要时段。”绍兴某家酒厂的传承人吴兴刚介绍，黄酒酿造，其实离不开对时间的耐心等待和对自然变化的尊重。从夏天培育酒曲，秋天制作麦曲，到立冬开酿、立春汲取、谷雨封坛，唯有遵循节气的规律，历经岁月轮回，方能缔造出上乘佳酿。

“天时”固然重要，但“地利”同样不可或缺。清代学者梁章钜在《浪迹丛谈》中写道：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。”绍兴黄酒使用的水，即来自被古人反复吟咏的鉴湖。会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍说，立冬后的鉴湖水尤其清冽纯净，为酿酒增添了更多保障。

据杨国军介绍，鉴湖水堪称“酒之血脉”，精制糯米和优良麦曲被称为“酒的筋骨”。正因这三种原料缺一不可，一壶绍兴黄酒才呈现清亮的色泽、浓郁芬芳的香气和绵长甘甜的味道。

走进绍兴水网交错的黄酒小镇，看乌篷船沿河轻轻驶过，水面荡起阵阵涟漪。河畔成排的酒坊内，坛坛黄酒摆放整齐，发酵的气息扑鼻而来。作坊里师傅们步履匆匆，蒸气氤氲，他们的身影在忙碌中构成了一幅和谐的冬酿画卷。

冬酿流程不仅倚赖天时地利，更是酿酒匠人坚守承诺与传统的体现。不少师傅秉持着“一生只做一件事，酿好每一缸酒”的信念，用心把手艺和精神传承给一代代年轻人。

从事黄酒酿造四十余载的陈宝良，这些年常常带领年轻人参与冬酿，毫无保留地传授技艺与经验。“酿酒已然成为我的生活习惯，融入生命，持续到老。”陈宝良感慨道。

而“00后”的谢昊天，学习酿酒专业后，更喜欢泡在绍兴的老酒坊。如今年轻人借助先进设备制作黄酒，但他仍十分钦佩老一辈酿酒师光凭感觉、嗅觉就能判断酒醅状况的本领。他说：“我很希望像他们一样，专注一行，做到极致。”

一滴美酒，见证千年时光。这不仅是时节的馈赠，更凝聚着匠人的情怀和坚守。愿温热的黄酒，能为整个冬天带来一份江南的温柔与暖意。（记者黄筱）